له قواعد وأصول
قحطان يعلمون الناشئة كيفية تقطيع اللحم وطهيه

يصر الكثير من السعودين وخصوصا في الريف والبادية أن يكسبوا أولادهم خبرة في الذبح والسلخ وإكرام الضيف ويحرصون على تعليمهم تلك الكيفية وفنون إعداد الوجبات الشعبية.

تعريف الناشئة بأصول تقطيع اللحم وإعداده للشواء والطبخ

يؤكد الشيخ سعد آل سفران من سكان بلاد عبيدة أن إكرام الضيف صفة متلازمة مع سكان منطقة عسير عامة وأن الجميع يحرص على تعليم أبنائهم إكرام الضيف والتفاني في خدمته .

تقطيع اللحم له أصوله

ويشرح آل سفران لولديه ماجد وعبد العزيز كيفية إعداد اللحم المشوي على الرماد الساخن فيقول : تقطع الذبيحة إلى أوصال صغيرة ويجب مراعاة مفاصلها من حيث القطع في أماكن محدودة وبقطع صغيرة ويجب للشوي على الرماد الساخن أن يوضع الكثير من الجمر المتقد في وسط المشب "المكان المشتعلة فيه النيران" ومن ثم يوضع فوقه الرماد الساخن والذي سبق أن جهز من نفس الحطب المشتعل وتوضع فوقه أوصال اللحمة وخصوصا الكتف وجزء من يدي وأرجل الذبيحة والكبدة والكلى ويتم تقليبها حتى تستوي بدون أي إضافة وتقدم للضيوف كوجبة أولى.

تعليم الشباب أصول الشوي على الرماد الساخن

وما تبقى من الأضلاع وصدر الذبيحة وأفخاذها والظهر تقطع إلى أوصال صغيرة وتوضع في قدر صغير ويضاف إليها البصل الأبيض والماء فقط وتترك على النار مابين ساعة إلى ساعتين "حسب عمر الذبيحة" وتقوم ربة المنزل بإعداد العصيدة التي يؤكد الشيخ آل سفران أنها من القمح البلدي أو الذرة وذلك بوضع ماء في قدر متوسط حتى يغلي ثم يضاف إليه الدقيق ويقلب حتى يتماسك وينضج تماما ويقدم مع المرقة ببهارات أو بدونها .

الشوي على الرماد الساخن يضفي نكهة مميزة

العصيدة والمرق بين يدي المحتفى بهم

اللهم اغفر لأبي وارحمه واجمعني به في الفردوس الأعلى من الجنة اللهم وجازه بأحسن ماكان يعمل في الدنيا اللهم وبدل سيئاته حسنات ونقه من الذنوب والخطايا كما ينقى الثوب الأبيض من الدنس والمسلمين أجمعين.